Receta de escabeche de pavita, con aceite de oliva, una receta sana, exquisita y   -por encima de todo- muy fácil de hacer. Se puede consumir fría y en ese sentido la propongo como una entrada.

Estas cantidades rinden para 4 comensales. Si me permites una sugerencia,  prepárala  doble porque puedes sin ningún problema  conservar esta preparación en el frigorífico; verás que te saca de apuros en cualquier momento que no tengas ganas de cocinar.


Ingredientes

150 cc de aceite de oliva
250 cc de agua
6 dientes de ajo picados
1 kg de carne de pavita deshuesada (cortada en cuartos)
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
500 cc de vinagre
300 cc de vino

Preparación

Este plato se prepara preferentemente en una cazuela de barro. Vierte abundante aceite de oliva, pon a calentar y ve colocando la carne pieza por pieza.

Deja freír, luego retíra, deja escurrir bien sobre un papel absorbente. Reserva.

En ese mismo aceite, sofríe los ajos y suma  el laurel y el tomillo.

Añade ahora las piezas de pavita en este sofrito y añade luego el vinagre, el agua y el vino.

Cocina y deja que hierva lo suficiente para que queden cocidas y tiernas.

Deja enfriar y coloca en un recipiente de vidrio alto y estrecho que cierre herméticamente. Es importante que los trozos de pavita queden completamente cubiertos de líquido.

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