Betacaroteno y clorofila en el aceite de oliva. ¿Te asombra conocer cada vez nuevos nombres de componentes de nuestro oro líquido? Pues esa es precisamente la idea de esta serie de post que hemos dedicado a conocer mejor la composición de uno de los alimentos más completos y ricos que tenemos a nuestra disposición.

El Beta-Caroteno, es un compuesto más conocido -quizá- como vitamina A. Pero más allá de ese rol, existen informes que  indican que los aportes  naturales de beta-caroteno son muy importante en términos de prevención del cáncer. Contribuye además a la formación de huesos y dientes y a la prevención de problemas oculares, incluyendo la ceguera nocturna.

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Oleopureína en aceite de oliva. Seguimos analizando con mayor cuidado y detenimiento los componentes más destacados del aceite de oliva.

Hoy es el caso de la Oleuropeína, uno de los componentes que está presente en el aceite de oliva virgen extra, especialmente abundante en caso de cosecha temprana y mucho más en ciertas variedades nativas de la Toscana, Italia.

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Polifenoles y tocoferoles en el aceite de oliva. ¿Te gustaría aprender sobre ellos? Comencemos por señalar que el aceite de oliva es técnicamente el zumo de una fruta y esta es una de las cosas que lo diferencia de otros aceites de uso culinario. En el caso de otros aceites, se invierte mucho tiempo y procesos en las fases de refinado y desodorizado, con el fin de  eliminar olores y sabores que no son aceptables.

El aceite de oliva es un zumo y por tanto el resultado de separar las partes acuosa y sólida de la fruta. En dicho proceso se conservan los atributos químicos y alimenticios, éstos están presentes en su interior en forma de  millones  y diminutos segmentos químicos que contribuyen a la composición saludable del aceite. Entre ellos, dos son los de principal destaque…

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La Universidad de Extremadura ha elaborado una tesis para comprobarla calidad del aceite de oliva, desarrollando su tesis a través de los antioxidantes y pigmentos.

La tesis fue realizada por Belén Roldan, para Belén la composición química del aceite de oliva es muy compleja ya que contiene muchos componentes minoritarios y triglicéridos que complican mucho saber su composición.

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