Cuando nos preguntábamos ¿cómo se clasifican las aceitunas? decíamos que distintas culturas y momentos históricos proponen variadas clasificaciones, pero que entre ellas la más generalizada es la que responde al destino final de las mismas, es decir aceitunas de mesa (o consumo inmediato) y aceitunas de molino.

Pero no todo está en blanco y negro, es decir: existen variedades mixtas, es decir que son aptas para ambos tipos de utilización: tanto como aceituna de mesa (uso gastronómico) y para elaboración de aceite. Veamos cuáles son ellas, continuación…

Aceitunas de molino, el segundo tipo de aceitunas que mencionábamos en nuestro post anterior, en ocasión de preguntarnos ¿cómo se clasifican las aceitunas?, señalando algunos conceptos acerca del primer tipo, vale decir las aceitunas de mesa.

El principal destino de las aceitunas de molino o de almazara, como es de suponer, es la elaboración del aceite de oliva. A continuación reseñamos las más conocidas y populares y cuáles son las zonas donde se cultiva con mayor densidad.

Aceituna Cornicabra; típica forma de cuerno de cabra (es la que vemos en la imagen de portada), se cultiva fundamentalmente en Castilla-La Mancha.

Aceituna Hojiblanca; forma externa netamente esférica, se cultiva en Andalucía.

Realmente créanme que hoy me complace presentar un producto del nivel de este aceite de oliva virgen extra. El Oli Heretat es – por cierto- uno de los mejores exponentes de Heretat de Taverners, Fontanars dels Alforins, su establecimiento productor de origen.

Permítamne introducir sus cualidades con la suavidad con que este manjar nos deleita en cada ocasión en que lo incluimos en nuestra elección  gastronómica. Comienzo por decir que es un aceite de tipo coupage, lo que significa que ha sido elaborado en base a una cuidadosa selección de variedades que a su vez se combinan siempre bajo las mismas proporciones.

La aceituna Blanqueta debe su nombre a su coloración más clara en relación a otras variedades. La mayoría de los cultivos de estos olivos están al norte de Alicante, donde las comarcas más reconocidas en su producción se enorgullecen de este producto que les identifica.

Su forma es similar a la anatomía de la mayoría de las aceitunas de España: notoriamente ovalada y simétrica.
El olivo de esta variedad, es fácilmente reconocible, pues presenta algunas características que no escapan a un ojo observador: sus brotes son más bien cortos y ramificados y su tronco es más bien grisáceo.

Se cultivan en el mundo en general y en España en particular, diversas variedades de olivos. Cada uno de ellos posee características diferentes, y en consecuencia, los aceites que provienen de sus frutos presentan diferencias sustanciales.

Hoy dedicamos espacio a una de ellas: el olivo que produce la aceituna Blanqueta. Se trata de un fruto bien simétrico, de forma agradable, aunque siempre de tendencia ovoide.