Hoy te presento una receta que proviene de uno de los máximos exponentes de la gastronomía italiana.

Me refiero a Massimo Bottura, ganador de la 3ª Edición Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior”

Ingredientes

700 g de leche entera
130 g de azúcar
9 g de estabilizante
70 g de leche en polvo
30 g de dextrosa
30 g de azúcar invertido
150 g de aceite de oliva virgen extra Il Sogno
50 g de limón confitado
la piel de medio limón rallada

Preparación

Hierve la leche con el limón, incorpora el azúcar, la leche en polvo y la dextrosa. Añade el estabilizante, vierte en la Thermomix y emulsiona muy lentamente con el azúcar invertido, el aceite y la piel de limón. Estabiliza y congelar en moldes de Paco Jet.

Referido: lomejordelagastonomia.com

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