Seguramente conoces el alcance de este término, pero por si acaso vale la pena explicarlo, sobre todo teniendo en cuenta que en diferentes países seguramente se llama a este proceso con distintos nombres. Básicamente el concepto clave es conservar las aceitunas, una vez cosechadas.

Esta necesidad se da con muchos frutos de nuestra naturaleza: si conseguimos conservarlos, disponemos de ellos todo el año. Por cierto hay diferentes recetas para curar las aceitunas, y la idea es ir compartiéndolas en este espacio paulatinamente. He aquí la primera propuesta.

Ingredientes

Aceitunas verdes
Sal gorda
Ajos
Limon
Naranja
Zanahorias
Pimientos rojos
Laurel
Clavos
Guindas en vinagre
Cebollas en vinagre

Preparación

Para empezar debes cubrir las aceitunas con agua y echarles abundante sal gorda. Se deja 2 ó 3 dias. Escurres el agua, pero la sal gorda queda en el fondo.
Se cubre de agua nuevamente y se le agrega un poco más de sal gorda. Se deja por otros 3 ó 4 días.

Pasado este tiempo enjuagas otra vez con agua (sin sal) y le echas los ajos machacados, limón y narnaja en trozos, zanahorias, pimientos rojos, laurel, clavos, guindas y cebollas en vinagre.

Referido: karlosnet

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5 comentarios
Raul Sevillano comentó el 10.12.2009 a las 19:10 pm

No entiendo, por lo que veo, no hace falta la sosa caustica y la sal la pongo desde el principìo? Un saludo, Gracias.

luz comentó el 28.10.2010 a las 12:16 pm

hola soy luz,mi pregunta seria si se podria quitar la amargor a las aceitunas solo cambiandoles el agua todos los dias durante varios dias,un saludo

pilar comentó el 25.11.2010 a las 14:18 pm

no comprendo como se le da tanta importancia al aliño, cuando realmente lo que interesa es que la oliva pierda su pu.... amargoooor, lo demas es muy importante tambien pero si lo primero y basico que es que pierda el amargor no lo hacemos bien lo demas sobra y como notareis estoy cabreada, llevo dos años y no lo consigoooo. perdonad, gracias

Daniel Orlando Z comentó el 05.05.2011 a las 0:08 am

Quiciera saber si el comer aceituna es malo para los ipertenzo

Jose Coronado comentó el 26.09.2012 a las 3:25 am

Para Daniel Orlando Z: ¡No se escribe "los ipertenzo" sino "los hipertensos"! No me extraña que no os conteste nadie, es que no hay forma de entender nada.

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