Las diferencias entre los aceites de oliva más conocidos (el virgen, el refinado y el de orujo) provienen del momento y tipo de prensado que se realiza sobre los frutos. El caso que abordaremos hoy es el del aceite llamado “de orujo”.

Tradicionalmente se llama orujo, a los últimos elementos “útiles” que quedan después de las prensadas simples y sucesivas de un fruto. Vale señalar que éste término no es exclusivo del caso de las aceitunas; por ejemplo en la elaboración de vinos, a los últimos restos de la prensada de uva se le llama también orujo.

En el caso del orujo de aceituna, para que sea útil a los propósitos de elaborar aceite, es necesario procesarlo haciendo uso de disolventes orgánicos. De hecho, este aceite es la última sustancia grasa que incluso queda adherida a algunos restos de la extracción, tal como ves en la imagen, donde se aprecia una de estas prensas.

El consumo de este aceite puede tener algunos riesgos; el problema es que los disolventes utilizados no consiguen disolver algunos restos. A veces, para solucionar este problema, se eleva la temperatura de procesamiento, lo cual no es siempre termina siendo beneficioso para nuestra salud.

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