Aceitunas de España, olivas de España. En ocasiones, por ser temas tan básicos y por pensar que todos nuestros lectores los dominan ya, no abordamos los conceptos “premisa” vinculados al mundo del olivar. Por ello he pensado en dedicar un post a realizar un repaso de conceptos clave.

Las olivas, también llamadas aceitunas, no son ni más ni menos que los frutos de un árbol: el olivo. De ellas, al igual que de tantos frutos, es posible extraer zumo, sólo que en este caso es un zumo muy especial al que se puede dar innumerables usos gastronómicos y medicinales: el aceite de oliva.

Comencemos por algunas cifras: el 90% de la producción española de aceitunas se destina a obtener el aceite de oliva y el 10% restante se consume de forma directo, vale decir lo que conocemos habitualmente como aceituna “de mesa”. Para poder consumirla debe pasar previamente por un procedimiento comúnmente conocido “cura” para el cual hay diferentes recetas, unas más profesionales otras más caseras.
como uno de los aceites comestibles de mayor calidad e importancia.

En España se cultivan muchas variedades de olivas; comparto aquí una sintética lista, según el Diccionario de la Real Academia:

* Aceituna de la reina: una de las de major tamaño y superior calidad que se cultiva en Andalucía.
*Aceituna de verdeo: aquella apta para cogerla en verde y aliñarla para consumirla como fruto.
*Aceituna dulzal: es de forma redonda y muy fina; se consume en verde, una vez preparada.
*Aceituna gordal: es una oliva de gran tamaño que se verdea y se consume aliñada como fruto.
*Aceituna manzanilla: pequeña muy fina, que se consume en verde, endulzada o aliñada.
*Aceituna picudilla o picual: la de forma picuda.
*Aceituna tetuda: se la reconoce pues remata en un pequeño pezón.
*Aceituna zapatera: es aquella que ha perdido su color y buen sabor, por haber comenzado a pudrirse.
*Aceituna zorzaleña: es pequeña y redonda, así llamada porque los zorzales son muy aficionados a comerla.

Fuente: diccionario

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