El objetivo de la poda de formación, es la de estructurar la copa del olivar para que tenga un crecimiento óptimo en los siguientes años. De esta manera se facilitará su cultivo y la crecida tanto de sus ramas como de su posterior cosecha.

Esta poda se realizada aproximadamente cada dos años, de esta manera se regenerarán las ramas, aunque no suele ser demasiado severa.

Desde la plantación del olivo hasta la llegada del verano se eliminan los brotes que salen en la parte inferior del tronco. La poda más común es la que suele dejar el olivo con la copa limpia. Esta poda se realiza cuando el árbol tiene un año de edad. Luego en los siguientes años la poda es mucho menor, únicamente se quitan los brotes que están dañados. 

En los cultivos intensivos se recomienda hacer una poda corta, realizándose la primera de ellas cuando el árbol ya tiene unos cinco o seis años de edad.

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