Continuamos con la propuesta, ya iniciada en un post anterior de ahondar en la comprensión de términos vinculados con el aceite de oliva y su entorno.

  • Ácidos grasos saturados

Son los compuestos químicos en cuya estructura poseen enlaces sencillos. Hablando en aspectos estrictamente técnicos de su análisis químico no tienen ni dobles ni triples enlaces. Veremos posteriormente por qué se incluyen en este glosario.

  • Ácidos grasos monoinsaturados

En este caso, hablamos de compuestos cuya estructura química presenta un sólo doble enlace.

  • Ácidos grasos poli-insaturados

Éstos compuestos, son aquellos que en su estructura química presentan dos o más dobles enlaces.

  • Afrutado (también frutado)

Es uno de los llamados parámetros de cata. Se trata del sabor que presenta el aceite de oliva, que recuerda el olor y gusto del fruto sano, fresco; recién recogido en el punto óptimo de su maduración.

Referido: aceitedeoliva.com

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