En nuestro post anterior de esta misma serie, dábamos cuenta del significado de algunas de las llamadas sensaciones agradables de la cata de aceite de oliva. Para hoy, comenzamos a describir las llamadas sensaciones desagradables, que también existen puesto que se utilizan para dejar constancia de los defectos que los catadores perciben en los aceites.

  • Aroma a Viejo

También se le denomina aroma “rancio”. Se produce cuando el aceite ha sido almacenado y permanecido estático por demasiado tiempo.

  • Aroma a Esparto

Es una sensación olfativa muy típica que los catadores idóneos reconocen con facilidad. Refiere a aquellos aceites que provienen de frutos prensados en capachos de esparto, que a su vez podrá ser más leve o más acentuado en función del estado más verde o más seco del mismo.

  • Aroma a Tierra

Es frecuente, y se debe a que no siempre los procesos de higiene a que se someten las aceitunas antes de ser prensadas, cumplen con su cometido, lamentablemente.

Referido: aceitedeoliva.com

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