Vitaminas del aceite de oliva; uno de su tantos componentes beneficiosos acerca de quienes vale la pena aprender. Un criterio para clasificar las vitaminas es dividirlas básicamente entre aquellas solubles en grasa y las solubles en agua.

Las primeras -solubles en grasa- como las que se encuentran en el aceite de oliva, por lo general no siempre son  consideradas por la cocción. Pero allí están y se almacenan en el hígado y la grasa corporal durante largos períodos por lo que no es esencial incluirlas en cada comida.

Vitamina E (un verdadero antioxidante natural): las aceitunas tienen  1.6mg, o un 2,3 UI (Unidades Internacionales) por cucharada. Una cucharada proporciona 8% de la dosis diaria recomendada de vitamina E.

Vitamina K: Las fuentes más ricas de vitamina K son los vegetales de hoja. Una ración de espinacas o acelgas, por ejemplo, o dos porciones de brócoli de cuatro a cinco veces la CDR. Mientras más verde la hortaliza, mayor es el contenido, dicen los investigadores, ya que esta vitamina se asocia con la clorofila. No obstante, investigaciones fidedignas afirman que, los aceites vegetales como el aceite de oliva son la segunda mejor fuente para consumirlas.

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