fritura

Las ventajas de freír con aceite de oliva, trascienden el hecho de que es un aceite con elevado potencial beneficioso para la salud. Acerca de sus propiedades como antioxidante y protector de la salud cardiovascular hemos hablado extensamente en nuestro blog.

En este caso, destacaremos las ventajas que se registran especialmente en el acto de freír. Comienzo por definir que la fritura es en los hechos una técnica culinaria con la que se procura cocer los alimentos a temperatura elevada, sumergiéndolo en alguna sustancia grasa o un aceite.

Una de las ventajas más notables, precisamente se vincula con la temperatura elevada, pues el aceite de oliva consigue conservar todas sus propiedades nutricionales y terapéuticas a temperatura más alta que otros aceites, llegando sin problemas a los 160ºC y 190ºC.

A su vez, al poder freír a mayor temperatura, los alimentos que se someten a esta fritura se “sellan” casi de inmediato, por lo que conservan sus propios jugos y propiedades mucho mejor, a la vez que el aceite no ingresa en su interior.

Por otra parte, se registra el hecho de que el aceite de oliva, dada su pureza y composición, puede ser reutilizado para freír. Esta reutilización debe realizarse bajo condiciones adecuadas que comentaremos en un post más adelante.

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1 comentario
tania comentó el 01.07.2010 a las 21:11 pm

quisiera saber si al freir el aceite de oliva, éste sigue siendo beneficioso,es decir no lo asimilamos en calorías ???

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