El aceite de oliva extra virgen es el aceite más puro de oliva que podemos obtener, ya que sus cualidades organolépticas son diferentes a las de los otros aceites.

Como sabemos todo aceite de oliva se obtiene de un procedimiento mecánico que incluye: triturado, prensado y decantación. En los aceites de oliva extra virgen se repite esto, pero la diferencia es que se obtienen de distintas variedades de aceitunas, y según qué variedad sea tendremos estos tipos de aceite de oliva extra virgen:

  • Monovarietales: se elaboran con una solo variedad de aceituna, de las existentes.
  • Coupages: en su elaboración se utilizan diferentes variedades de aceitunas de acuerdo con los criterios del fabricante, pero siempre obteniendo el mismo aroma y sabor. Este tipo sería similar a los bivarietales de los vinos de calidad.
  • Denominación de Origen Protegida (D.O.P.): Aceite obtenido, elaborado y embotellado de aceitunas procedentes de un área geográfica determinada, como las miles de denominaciones de origen que existen en España y demás países.
  • Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.): Aceite en que alguna de las fases de la recolección, elaboración o embotellado se realiza en una determinada área geográfica con arreglo al reglamento específico de la misma.

Referido: Sibaritia

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