Temperaturas correctas para freír con aceite de oliva; un tema que merece atención dado que no se trata simplemente de calentar y freír. Conocer bien al aceite de oliva y a los alimentos que vamos a freír, contribuye a optimizar la acción de freír obteniendo así los máximos beneficios.

Cuando se calienta, el aceite de oliva es una de las grasas más estables, lo que significa que soporta bien las temperaturas altas cuando se fríe. La temperatura crítica del aceite de oliva (a partir de la cual empieza a quemarse y  descomponerse) es de 210 º C.

Dicha  temperatura es considerablemente superior a la considerada como ideal para freír en relación a la mayoría de los aceites comunes, de hecho grasas como el aceitge de maíz y la mantequilla, con temperaturas críticas inferiores, se estropean alrededor de los 180 º C y forman productos tóxicos.

Las propiedades digestivas del aceite de oliva no varían al calentarse, ni
siquiera cuando es reutilizado para freír varias veces (sin excederse, por supuesto). Veamos las temperaturas correctas para cada tipo de alimento:

Media (130–145º C), para alimentos con alto contenido en agua: verduras, patatas, fruta
Caliente (155–170º C), para rebozados en harina o pan rallado
Muy caliente (175–190º C), para firturas: pescado pequeño, croquetas etc.

Publicado por

Deja tu comentario en este artículo

1 comentario
tatiana comentó el 07.03.2012 a las 23:30 pm

que delicius los patacones, el pescado,y muchas cosas masa !!!!!! :)

Redactar un nuevo mensaje




Categorías

  • Cultivo
  • Noticias
  • Recetas
  • Trucos de cocina

Archivos

 
Salud y Vida Sana

- Nutricion
- Femenino
- Cocina
- Bebes
- Celiacos
- Restaurantes en Madrid
- Deportes

Musica y Cine

- Toma Musica
- Peliculas
- Carteles de peliculas
- Musica
- Television
- Arte en España

Humor y Diversion

- Jugar
- Trucos
- Sexologia
- Humor
- Impresionante
- Manga
- Blog de Humor
- Juegos
- Wallpapers


Ocio

- Viajes
- Ocio
- Famosas Guapas
- Los Astros

Tecnologia e Internet

- Diario Que!
- Nuevas Tecnologias
- Iphone
- Android
- Todo Wow
- Consolas
- Messengermania
- Telefonos

Ecologia

- Ecologismo
- Jardineria
- Caza

Motor
- Motor
- Tuning