Sopa de berberechos con aceite de oliva. Comienza el tiempo fresco y nos encanta probar nuevas recetas, especialmente de sopas que son realmente bienvenidas en la mesa familiar.

Esta receta es tan rica como sana. Además -otro detalle que me importa mucho- es fácil de hacer. ¿Quieres saber cómo prepararla? Te invito a seguir leyendo.

Ingredientes

1 kg. de berberechos cocidos (sin que lleguen a abrirse)
5 dl. De aceite de oliva virgen extra
agua
1 puerro

Preparación

Primero se cortar la parte blanca de puerro en trozos circulares muy finos y fríelos en abundante aceite. Reserva.

Luego retira  la concha de los berberechos; reserva el molusco guardando 20 berberechos para preparar  la guarnición.

Coloca los berberechos en una Thermomix y cúbrelos con agua (al ras). Haz un puré con ellos en caliente y poco a poco vas emulsionando con el aceite de oliva a velocidad media.

Acto seguido cuela la sopa.

Se mezcla los berberechos reservados con los puerros y se sirve como guarnición.

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