Receta de sopa de berenjenas, con aceite de oliva. Hoy comparto una de las recetas que preparo con frecuencia, especialmente en época de berenjenas frescas.

Es sana, económica y muy fácil de hacer. Opta por ella como una entrada de tu próximo menú y sírvela en una sopera elegante, sin duda vestirá tu mesa muy bien.

Ingredientes

Berenjenas verdes picadas en trozos
Aceite de oliva
Ajo
Pimiento rojo
Cebolla
Tomate picado en trozos pequeños
Pan del día anterior cortado en trozos bien pequeños
Pimentón
Sal
Colorante

Preparación

Sumerge las berenjenas picadas en abundante agua de modo que suelten el verdín. En una sartén, pon a calentar aceite de oliva y sofríe las berenjenas, la cebolla, el ajo, el pimiento.

Vas removiendo y cuando esté casi listo, suma el tomate, el pimentón y algo de agua. Cuando el caldo se va espesando el caldo, agrega se le añade el pan de días anteriores.

Remueve para que se deshaga bien.

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