CREMA

El nombre técnico de esta receta, es “crème brûlée”, pero aquí entre nosotros es una crema quemada. Hablamos de la típica crema catalana, elaborada con aceite de oliva virgen extra con toques de sabor muy particulares.

¿Cómo se siente leer: sepia, vainilla de Madagascar, cañaíllas y brotes de guisantes? Te invito a probar esta creación del cocinero italiano Matteo Baronetto, segundo de cocina del restaurante “Cracco” en Milán, que le hizo vencedor en el “VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, Paraíso Interior”

Ingredientes (para un 1 litro y medio de crema)

1,3 kg de sepia
450 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de azúcar
6 gr de sal
2 Vainas de vainilla

Preparación

Limpia, lava y seca (a conciencia), las sepias. Trocea y coloca en el vaso de la Thermomix. Echa el aceite junto con las vainas de vainilla, la sal y el azúcar.

Programa 60º, 60 minutos, velocidad 2. Cuando termine vuelve a programar otros 60 minutos.

Retira las vainas de vainilla y tritura fino hasta obtener una crema fina y homogénea.

Deja templar a temperatura ambiente y guarda en la nevera un mínimo de dos horas antes de consumirla.

Referido: eladerezo

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Categoría Aceite de oliva, Recetas

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