Receta de berenjenas gratinadas, con aceite de oliva. Hoy compartimos una exquisita receta, que además es muy sana.

Un plato que -sin duda- gustará a la familia. Veamos qué ingredientes necesitamos y cómo prepararla.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramo de albahaca
4 berenjenas grandes peladas y cortadas en rebanadas de 1 cm
1 cebolla grande picada
2 claras de huevo
2 cucharadas de pan rallado
Pimienta
1 taza más dos cucharadas de queso magro rallado
1 kg de requesón (ricota) descremado
Sal
6 tomates partidos en cubo

Preparación

Espolvorea las berenjenas con sal, deja reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas. Cocinar durante 15 minutos en microondas, o sobre la plancha lubricada con rocío vegetal. Reserva.

Dora la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva, agrega los tomates y deja reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa.

Retira, perfumar con la albahaca picada y salpimentar. Aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta.

En una fuente apta para horno colocar las berenjenas y proceder a rellenarlas con la salsa y la mezcla de ricota. Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y elaceiterestante. Esparcir sobre la superficie.
Cocinar en horno precalentado fuerte durante 10 minutos. Bajar la temperatura y hornear durante 25 minutos más, hasta que la parte superior se eleve y se dore.

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