Receta con aceite de oliva: paella mexicana. Me complace compartir hoy una receta que trae la mejor tradición y sabor de México a los que suma el toque del aceite de oliva.

Esta es una receta pensada para muchas personas, más exactamente 25. Es que difícilmente la paella se prepara para pocos comensales de modo que te sugiero respetar las proporciones, prepararla y conservarla en el freezer fraccionada para ir disfrutándola cuando puedas.


Ingredientes

1 ½ Kg de arroz
Pimientos verdes, amarillos y rojos, grandes, asados y despellejados cortados en cubitos.
1 Chile poblano grande (asado, despellejado y cortado en trozos pequeños)
2 tomates grandes picados
1 cebolla blanca grande picada
7 dientes de ajos picados
Pimienta roja y negra
Comino
Sal gruesa
1 lata de olivas deshuesadas picadas
1 ½ Kg. de costillitas de cerdo
1 Kg de costillas de res cortada en trozos pequeños
15 muslos de pollo cortados y deshuesados
2 Chorizos españoles cortados en rodajas
1 paquete de chistorra cortada en trozos del tamaño de un dedo
300 grs. de callo de hacha
300 grs. de callo de almejas
20 almejas en su concha grande
20 almejas en su concha pequeñas
35 camarones grandes, pelados y lavados
2 tazas de caldo de camarones
1 cucharada de azafrán
Cáscaras del camarón hervidas en 20 tazas de agua (5 litros)
½ litro de aceite de oliva

Preparación

Calienta el aceite; fríe los distintos cortes de carne (cerdo, res, pollo) y suma el callo de hacha, el callo de almeja, la chistorra y los chorizos. Ajusta la sal.

Agrega los chiles despellejados picados, la cebolla y los ajos picados, condimentar con pimienta negra y comino a tu gusto. Incorporar los tomates, ajusta la sal y añade las olivas.

Vierte el agua hirviendo del caldo de camarones, el azafrán y las cáscaras de los camarones previamente coladas. Agrega las almejas y ve sumando el arroz en forma de lluvia para distribuir de forma pareja, haciendo huecos sin revolver para que llegue al fondo.

Prueba, ajusta la sal y condimenta con pimienta roja. Dejar hervir un tiempo prudencial tapa y deja cocer por una hora pero mantén atención y remueve de vez en cuando. Quince minutos antes de terminar la cocción coloca los camarones en la parte superior. A esta altura el arroz debería haber subido. Apaga el fuego y deja reposar durante una media hora.

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