Las noticias vinculadas al aceite de oliva, sus aplicaciones y las nuevas potencialidades descubiertas, no dejan de asombrarnos día a día. Tal el caso de la noticia que compartimos en el día de hoy.

Está sustentada en una investigación realizada por dos organismos bien distantes en lo geográfico, pero evidentemente con objetivos alineados. Me refiero al Food Science de Australia y al organismo llamado CONICET, de la república Argentina.

El objeto de estudio han sido esta vez, los extractos ricos en polifenoles, que provienen de los residuos del procesamiento del aceite de oliva. Se ha comprobado su incidencia directa en la reducción de sabores desagradables en las carnes.

La fundamentación química que explica el hecho, es que los extractos de oliva consiguen inhibir la oxidación lipídica en la carne picada de ganado vacuno. Esta carne tiende a absorber o generar olores desagradables con mucha facilidad y por ello el hallazgo resulta tan valioso en el mundo de la gastronomía y la alimentación.

Referido: eurocarne

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