Espuma de aceite de oliva. La fineza y originalidad de esta propuesta gastronómica hace que no me resulte fácil calificarla como una receta de cocina (aunque lo es) y de hecho no estructuraré el post de esa manera.

Comienzo por decirte que sorprenderás gratamente a tus amigos y familia al colocar este manjar en la mesa. Por su fuera poco es muy, muy fácil de preparar, te recomiendo presentarla en un recipiente elegante y será el toque perfecto para ella.

Necesitas un sifón, 150 ml de agua mineral, 300 ml de aceite de oliva virgen extra, 4 gramos de gelatina o 2 de “agar agar” que funcionarán como aglutinantes de la preparación. El toque de sal queda a tu gusto y depende de la salinidad del aceite en sí mismo.

Calienta el agua a la que se suma el aglutinante elegido, mezcla y cuela. Suma el aceite de oliva, llena el sifón al que debes dar dos cargas de gas, agita vigorosamente  y deja reposar  no menos de 3 horas.

Esta espuma es ideal para combinar con platos de carne, pescado, mariscos y por qué no, postres.

Fuente: directoalpaladar

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