La denominación de origen Montes de Granada esta limitada por el norte con las provincias de Jaén y Córdoba y por el su con Granada, se trata de una zona muy tradicional en el cultivo del olivo.

La superficie total de cultivo son unas 56.000 hectáreas en las que están diferentes municipios. Las principales variedades de aceituna utilizadas son: picual, lucio y loaime, gordal, manzanilla y escarabajuelo.

El clima en esta zona es mediterráneo en su variante continental extremo, con inviernos largos y algo fríos, en ocasiones con incluso nevadas, y los veranos también son largos y muy calurosos, creando sequía. Este clima provoca que el aceite sea bastante aromático, el nivel de ácido oleico supera el 8%.

Lo mejor del clima es que tiene una baja influencia de plagas y bacterias que perjudican poco al olivar, esto hace que el desarrollo de su cultivo sea más práctico.

De esta denominación de origen se extraen dos tipos de variedades de aceite; el frutado intenso y el frutado suave.

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