Cosecha y procesamiento de olivas; quizá para algunos sea un tema más que conocidos, pero para otros – apenas consumidores entusiastas de aceite de oliva- puede que sea un mundo desconocido. La pregunta sería ¿qué hay detrás, o qué pasó antes de que el aceite de oliva llegue a mi mesa?

Cuando las aceitunas están “a punto” en el olivo, el proceso de cosecha o recolección, básicamente puede darse de tres maneras diferentes: después de la caída espontánea de la aceituna, cuando han caído por efecto del vareo o cosecharlas utilizando equipamiento mecánico.

Una vez cosechadas, las olivas son transportadas a la almazara donde debe primero que nada hacerse una depuración para separarlas de las hojas (imprescindible para evitar sabor amargo y la contaminación del aceite con sabores extraños). Acto seguido se pesan y se lavan y dependiendo de su destino final, se curan (si están destinadas a aceitunas de mesa) o se pasan a molienda.

La molienda es el proceso que las convertirá en aceite, que básicamente consiste en un triturado y prensado; de allí se extraerá el aceite. Dependiendo del aceite que se desee obtener, se separa el de la primera prensada respecto a las posteriores; éste se recoge se verifican sus atributos y se envasa.

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Juan Ramon comentó el 19.09.2010 a las 0:46 am

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