Hemos hablado en algunos post anteriores acerca de la cata de aceite. Pero no es necesario que tú seas un catador experto para poder discriminar entre un aceite de oliva bueno y otro no tanto.

Existen algunas pautas de color, sabor y aroma que te permitirán decidir al respecto. A propósito, te invito a releer algunos post escritos hace poco tiempo acerca de las sensaciones agradables y las desagradables del aceite de oliva.


El aroma, particularmente es un atributo sencillo de detectar sobre el que puedes concentrar tu elección. Los buenos aceites de oliva, tienen aromas frutados o a hierbas, pero los otros huelen a rancio o moho entre otras posibilidades.

También puedes recurrir al análisis visual. Éste revela datos a través de su color, su limpidez y fluidez; mejor será en tanto su color sea predominantemente amarillo y no presente aspecto turbio.

Referido: icarito

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4 comentarios
carmen comentó el 28.10.2009 a las 19:18 pm

No estoy de acuerdo sobre el reconocimiento de un buen aceite a través del color o de la limpidez. El color más amarillo indica que proviene de aceituna algo más madura que aquél más verdoso, el cual se ha extraído de aceitunas más verdes. De hecho la cata más experta se realiza en copas de cristal opaco (normalmente azul) precisamente para que el color no influya en el juicio del catador. Además el que un aceite esté turbio puede deberse, simplemente a que está sin filtrar. El filtrado aporta una limpidez y un brillo al aceite que no tiene por qué corresponder a una calidad adecuada.

eduardo comentó el 01.12.2009 a las 4:08 am

q tengo mi aceite oliva

maripi comentó el 08.05.2012 a las 3:50 am

me dijo el vendedor q al aceite realmente bueno no se le siente gusto fuerte a aceitunas, q el gusto a estas es casi inpercepitble. es asi?

Dolors comentó el 10.05.2012 a las 8:30 am

la calidad del aceite no tiene nada que ver con el gusto, que dependerá de del tipo de aceituna que se use

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