Cómo hacer pasta de olivas, receta de pasta de aceitunas. Una vez que hemos aprendido cómo curar aceitunas, pensamos una y otra vez en diferentes formas de “capturar” la riqueza gastronómica y alimenticia de las ricas olivas o aceitunas que tanto nos gustan.

Una de estas posibilidades es precisamente la que compartimos hoy: la riquísima pasta de aceitunas o pasta de oliva. Una de sus principales ventajas es que la podemos conservar en el frigorífico y tenerla siempre a mano para consumir, y adicionarla a tapas, picadas, canapés, bocaditos etc.

Ingredientes

200 gramos de aceitunas negras (sin hueso, escurridas y secas)
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
Aceite de oliva extra virgen (de la mejor calidad y sabor que te sea posible adquirir).

Preparación

En un robot procesador se introduce el diente de ajo, la cebolla de verdeo cortada en trozos medianos y las olivas deshuesadas.

En general no se adiciona sal porque la aportada por las olivas curadas es suficiente, pero el consejo es que debes ir probando.

Procesa con encendidos sucesivos entre los que vas removiendo un una espátula para asegurarte que todo se triture en forma homogénea; vas agregando aceite de oliva hasta lograr una textura de pasta.

Se conserva en un recipiente limpio y hermético cerrado, en el frigorífico por lo menos por 30 días.

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