Cocina aceite oliva, receta de pulpo a la aragonesa con aceite de oliva. Desde lo más típico de la gastronomía de Aragón, es un placer compartir esta receta que puedes incluir en el próximo menú algún día especial.

Las proporciones rinden bien para 4 personas. Es fácil de hacer y sólo lleva como tiempo extra el hecho de marinar varias horas antes las patas de pulpo que usaremos.

Ingredientes

4 patas de pulpo cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
½ kg. de patatas
Sal de mar
Comino
120 cc de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de almendras
Sal
Pimientos de Ezpelette
1 cucharada de cebollino fresco
Espárragos verdes o blancos

Preparación

El primer paso debe hacerse unas 5 horas antes y consiste en poner a marinar las patas de pulpo cocidas en aceite de oliva y zumo de limón.
Por otra parte,

Pon en una olla agua con sal de mar y comino y pon a cocer las patatas. Cuando estén bien cocidas, cuela y písalas hasta obtener un puré cremoso al que agregas el resto de los ingredientes (excepto los espárragos).

Mientras se realiza la cocción de las patatas, dora las patas de pulpo, vuelta y vuelta por unos minutos sobre la parrilla.
Se sirve una pata, con una porción de puré y se acompaña con uno o dos espárragos.

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