Hemos hablado en abundancia de beneficios de este alimento. Su contribución al mejoramiento de enfermedades y especialmente a la prevención de muchas de éstas, es notable.

Los expertos y estudios más actuales coinciden en señalar nuevas virtudes. La investigación, que se toma cada vez con mayor dimensión profesional y científica, revela nuevos datos y conclusiones al respecto.

Durante el último Congreso internacional sobre aceite de oliva y salud (Jaén&Córdoba), celebrado en Noviembre de 2008 se compartieron algunas de ellas. En efecto, en la clausura del evento se divulgó la II Declaración de Jaén-Córdoba sobre Aceite de Oliva y Salud.

Ésta se hizo pública conjuntamente con la celebración de un homenaje póstumo al Catedrático de Fisiología y nutricionista José Mataix. Su contenido al respecto del envejecimiento es -por cierto- muy revelador. Lo compartiremos con mayor profundidad en el segundo post de esta serie.

Referido: cias2008,

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