Ciclo del olivo: de la flor a la aceituna. El proceso completo puede dividirse en cuatro etapas que te invito a conocer mejor:

Floración: Después de la poda bien realizada, los nuevos brotes aparecen entre abril y junio, de acuerdo a la tierra, está floreciendo mas o menos. Los racimos de flores blancas florecen por doquier, pero sólo unas quinientas flores dan un fruto: la aceituna.

Cuajado: En junio comienza, para las flores fértiles, cuajado del fruto. Se entiende por tal,el momento en que el núcleo de la fruta se endurece lentamente. La pulpa del fruto, llamada “drupa” y se convierte en carnosa.

Maduración: Las aceitunas se colman de ácido y comienza la maduración, cuando el tono cambia de aceitunas verdes, y éstas están tiernas, si se deja pasar el tiempo será evidente pues estarán tornándose en algunos casos de verde a violeta en otoño, y finalmente al negro En invierno.

Selección: alrededor del de noviembre, estará a punto rl momento de los frutos: cuanto más avanza la maduración, la fruta está más enriquecida con aceite. Entre noviembre y febrero será la época de cosecha de aceitunas para aceite. Un recolector o selector, dependiendo de su experiencia y habilidad, será capaz de cosechar unos 60 a 240 kilos de aceitunas al día.